Claves de batido para las recetas con huevo y tips de salsas

Por CocinaSemana.com

Aprenda los puntos de batido exactos y algunas recomendaciones para la preparación de salsas y postres.

Batido de huevos
Punto de cordón
Bata las yemas hasta que al levantar el batidor note que se forma un cordón. Estas deben tener un color amarillo intenso.

Punto de listón
Bata las yemas hasta que se forme un hilo delgado.

Punto de nieve
Bata las claras hasta que espesen suavemente.

Punto de turrón
Bata las claras hasta que esponjen y sequen. La prueba es que cuando levante el batidor este se mantiene de pie y la consistencia del batido es muy firme.
Si la receta que está preparando requiere que añada las yemas, hágalo una vez haya obtenido la consistencia descrita anteriormente y agréguelas lentamente.

Tips de salsas

* La receta base de la mayoría de salsas clásicas es harina y caldo de cocción. Esta mezcla da fuerza y consistencia a cualquier salsa y admite toda clase de ingredientes para darle color y sabor.

* Para la preparación de la salsa blanca clásica es recomendable emplear una olla de fondo plano que se apoye uniformemente al fogón y que sea antiadherente.

* Las salsas que llevan caldo de cocción deben ser elaboradas en la misma olla de la carne para que los jugos se mezclen y el sabor de la preparación sea más intensa.

* Para que no se formen grumos lo recomendable es cocinar a fuego medio-bajo y revolver continuamente.

* Si ya se hicieron grumos pase la salsa por un colador.

* Para evitar que se forme una capa seca en la salsa una vez está preparada, tápela con una película de papel film.