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4 puntos que se logran batiendo el huevo y tips de una salsa base

Por CocinaSemana.com

4 puntos que se logran batiendo el huevo y tips de una salsa base.

Cordón, listón, nieve y turrón son las clases de batido que existen. Úselos y dele un toque diferente a sus recetas.










Batido de huevos
Punto de cordón

Bata las yemas hasta que al levantar el batidor note que se forma un cordón. Estas deben tener un color amarillo intenso.

Punto de listón
Realice el mismo proceso con las yemas hasta que se forme un hilo delgado.

Punto de nieve
Utilice las claras hasta que espesen y la textura sea suave.

Punto de turrón
Lleve las claras a la batidora hasta que esponjen y sequen. La prueba se hace metiendo una espátula y si se mantiene de pie es porque ya esta listo.
 
Si la receta que está preparando requiere que añada las yemas, hágalo una vez haya obtenido la consistencia descrita anteriormente y agréguelas lentamente.

Tips de salsas

* La receta base de la mayoría de salsas clásicas se prepara mezclando harina de trigo y caldo de cocción. Esta mezcla da fuerza y consistencia a cualquier preparación y admite toda clase de ingredientes para darle color y sabor.

* Para la la salsa blanca clásica es recomendable emplear una olla de fondo plano que se apoye uniformemente al fogón y que sea antiadherente.

* Las salsas que llevan caldo de cocción deben ser elaboradas en la misma olla de la carne para que los jugos se mezclen y el sabor de la receta sea más intensa.

* Para que no se formen grumos lo recomendable es cocinar a fuego medio-bajo y revolver continuamente. Si ya se formaron pase la mezcla por un colador.

* Para evitar que se forme una capa seca una vez está preparada, tápela con una película de papel film.

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