Cómo elegir la salsa indicada * Las pastas finas y largas van bien con una salsa que se adhiera, tenga una consistencia espesa, colorida y una textura medio robusta. * Si la pasta es hueca o espiralada combina a la perfección con salsas de textura robusta y ojala con trocitos de ingredientes para que adquieran volumen. * Si la pasta es plana y lisa debe servirse con salsas coloridas, con un sabor intenso. Cuánta pasta incluir por porción Seca Entrada: 60 – 75 gramos Plato fuerte: 75 – 100 gramos Fresca Entrada: 75 – 100 gramos Plato fuerte: 122 – 155 gramos Rellena Entrada: 155 – 185 gramos Plato fuerte: 185 – 200 gramos La cocción * Para las pastas frescas se debe usar abundante agua -3 litros por cada 500 gramos de pasta-. Si va a cocinar más adicione 1 litro adicional por cada 100 estra de pasta que agregue. * Agregue un chorrito aceite para que no se peguen. Y para dar un mejor sabor hágalo también al final con aceite de oliva, avellana o almendra, una vez haya escurrido la pasta. Esto le dará una apariencia más suelta y un mejor sabor y aroma. La conservación Si la va a guardar páselas por el chorro de agua fría para cortar la cocción y evitar que se peguen entre sí. Escurra bien, rocíele aceite y guarde en un recipiente cerrado herméticamente en el refrigerador. En este estado puede conservarse hasta por 12 horas; después de este tiempo la textura empieza a tomar una apariencia diferente.
Por CocinaSemana.com
Aprenda cómo exaltar el sabor de los pimentones y utilice esta receta como acompañamiento en su próximo asado.
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