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Tips para la pasta

Claves para elegir, cocinar y conservar pasta

Por CocinaSemana.com

Claves para elegir, cocinar y conservar pasta.

Estos tips le serán muy útiles si va a incluir este ingrediente en su próxima receta.












Cómo elegir la salsa indicada
* Las pastas finas y largas van bien con una salsa que se adhiera, tenga una consistencia espesa, colorida y una textura medio robusta.

* Si la pasta es hueca o espiralada combina a la perfección con salsas de textura robusta y ojala con trocitos de ingredientes para que adquieran volumen.

* Si la pasta es plana y lisa debe servirse con salsas coloridas, con un sabor intenso.

Cuánta pasta incluir por porción
Seca

Entrada: 60 – 75 gramos
Plato fuerte: 75 – 100 gramos

Fresca
Entrada: 75 – 100 gramos
Plato fuerte: 122 – 155 gramos

Rellena
Entrada: 155 – 185 gramos
Plato fuerte: 185 – 200 gramos

La cocción
* Para las pastas frescas se debe usar abundante agua -3 litros por cada 500 gramos de pasta-. Si va a cocinar más adicione 1 litro adicional por cada 100 estra de pasta que agregue.

* Agregue un chorrito aceite para que no se peguen. Y para dar un mejor sabor hágalo también al final con aceite de oliva, avellana o almendra, una vez haya escurrido la pasta. Esto le dará una apariencia más suelta y un mejor sabor y aroma.

La conservación
Si la va a guardar páselas por el chorro de agua fría para cortar la cocción y evitar que se peguen entre sí. Escurra bien, rocíele aceite y guarde en un recipiente cerrado herméticamente en el refrigerador.

En este estado puede conservarse hasta por 12 horas; después de este tiempo la textura empieza a tomar una apariencia diferente.


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