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La técnica

Cuchillos con filo

Por CocinaSemana.com

Cuchillos con filo.

La herramienta más importante en cualquier cocina es el cuchillo. Aprenda cómo afilarlo correctamente y haga cortes como un chef profesional.







Un buen cuchillo garantiza un trabajo más ágil y cortes más presentables.

* Siempre tenga cuchillos cuyo mango no pese tanto para que no se canse. El cuchillo debe ser fácil de manipular.

* En cuanto a instrumentos para afilar, los mejores son los manuales porque los eléctricos pueden gastar muy rápido la hoja del cuchillo. Opte siempre por una piedra.

* No compre cuchillos con el mango de madera, puesto que la madera es porosa y absorbe agua y microbios fácil.

* La piedra para afilar debe ser por un lado más lisa y por el otro rugosa.

* Cuando empiece a afilar sus cuchillos tenga a la mano un recipiente con agua para que lubrique la piedra y el cuchillo.

* Remoje la piedra primero por el lado rugoso por unos 15 minutos, hasta que la piedra absorba el agua.

* Cuando la piedra esté húmeda tome el cuchillo y páselo por ambos lados con un ángulo que no exceda los 30°; lo recomendable son 17°.
Luego repita el proceso por el otro lado de la piedra.

* Limpie el cuchillo con un trapo y listo.

* Recuerde tener unas tijeras en casa para que el cuchillo solo lo utilice para cortar alimentos.

* No los guarde con el resto de los accesorios de la cocina.

* Afile sus cuchillos cada 15 días como mínimo, de acuerdo al uso que le da.

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