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Qué tener en cuenta para comprar pescado

Por CocinaSemana.com

Qué tener en cuenta para comprar pescado.

Es indispensable saber cuáles son las características de un producto fresco a la hora de la compra, pues de lo contrario la salud puede verse en riesgo.








* Lo más importante es elegir cuidadosamente el lugar de la compra. Debe ser de su entera confianza y preferiblemente especializado en este tipo de comida. Esto le garantizará procesos cuidadosos y un producto de calidad y que ha guardado las cedenas de frío necesarias.

Actualmente hay tiendas especializadas en las que además de la venta, le prestarán asesoría y dirección en cuanto al variedad, precios y hasta preparaciones.

Qué tener en cuenta

* Ojos: deben ser esféricos, transparentes y brillantes.

* Piel: firme pero no tiesa. Debe ser elástica, húmeda, brillante y limpia. Es importante verificar que tenga punto de retorno, es decir, que cuando usted hunda el dedo en la carne, esta vuelve a su estado inicial.

* Escamas: abundantes y de aspecto brillante. Importante que estén pegadas a la piel y no sueltas.

* No deben tener ningún olor especial. Su aroma tiene que ser limpio y suave.
Si nota un olor intenso a pescado es una señal de que no está fresco.

* Las agallas deben tener un color rojo vivo. Algunas especies las tienen rosa; pero jamás deben presentar manchas o colores diferentes.

Cuando el pescado se está descomponiendo empieza a tomar una tonalidad amarillenta.

* La espina dorsal o vértebra no tiene coloración. Si nota que se encuentra algo roja es señal de mal estado.

* Nunca compre alimentos que estén al aire libre. Tenga en cuenta que la congelación es el secreto de las buenas carnes. Lo recomendado es máximo 15 °C.

* Y tampoco compre grandes cantidades para conservar. Lo mejor es comprarlo fresco y no dejarlo más de dos días en la nevera.

* Los mariscos no deben desprender ningún tipo de jugo o sustancia.

Carne firme y nacarada. Tentáculos resistentes al arranque. Leve olor a algas marinas (a diferencia del pescado, nunca penetrante)

* Si compra pulpo asegúrese de que la carne sea firme y de que los tentáculos se mantengan firmemente pegados al cuerpo.

* En el caso de los crustáceos, la concha o caparazón debe ser visiblementes más rojo, anaranjado o rosa.
Mejor si no tiene manchas negras, o por lo menos no muchas.

* Procure no comprar  pescado que haya sido descongelado y nuevamente congelado. El pescado recongelado presenta un olor ácido y un color atenuado.

* Inclínese por comprar el pescado entero, ya que así podrá apreciar mejor todas las anteriores características y adicional a ello, podrá aprovechar partes como la cabeza para realizar caldos bases para salsas.

Una tienda recomendada para la compra de pescados y mariscos en Bogotá es Ancla & Viento, ubicado en el Centro Comercial Los Héroes.

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