Receta de tres salsas básicas de la cocina italiana

Por CocinaSemana.com

A continuación le damos la receta de las salsas Fileto, Boloñesa y Putanesca.

Salsa Fileto

En una sartén caliente 4 cucharadas de aceite y 2 dientes de ajo enteros por unos minutos.
Aparte pele, quítele las pepas y corte en cubos pequeños 600g de tomates grandes.

Incorpore los tomates a la sartén con media cucharadita de azúcar y cocine por 3 o 4 minutos hasta que note que los tomates se deshacen y toman consistencia de salsa. Finalmente salpimiente al gusto.

Salsa Boloñesa

En una sartén con aproximadamente 3 cucharadas de aceite sofría una cebolla picada hasta que tenga una apariencia transparente. Incorpore 250g de carne picada y saltee.

Añada a la mezcla anterior una zanahoria rallada en tiras gruesas y 500g de tomate pelado, sin pepas y cortado en cubos; o también puede ser una lata de tomates comprada en el supermercado.
Aromatice la receta con tomillo al gusto, 2 hojas de laurel, una cucharada de ajo y perejil picados. Vierta medio vaso de blanco y lleve al punto de hervor la preparación para que el alcohol se evapore y solo quede un leve sabor y aroma.

Añada 150CC de caldo de verduras y cocine a fuego lento con la sartén tapada durante aproximadamente 30 minutos. Sirva para acompañar las recetas a base de pasta.

Salsa Putanesca

En una sartén con 4 cucharadas de aceite sofría 3 dientes de ajo finamente picados y 75 g de mantequilla. Agregue 6 filetes de anchoa picados.

Deshuese 100 g de aceitunas negras y córtelas en láminas e incorpórelas a la preparación anterior.
Aparte pele, despepite y corte en concassé 6 tomates grandes y agregue a la salsa dejándolo cocina por unos minutos. Finalmente espolvoree una cucharadita de azúcar en la preparación para que tome más fuerza y sabor.

Finalmente condimente con sal, orégano, ají molido y pimienta al gusto. Agregue 4 cucharadas de alcaparras y deje cocina hasta que note que toma apariencia y consistencia de salsa.