Refrigeración y cocción

Por CocinaSemana.com

Aprenda algunos tips de cocción para las verduras y conserve por más tiempo los alimentos en casa.

* Las verduras que mejor se adaptan al proceso de refrigeración son los espárragos, la cebolla, las coles, las habas, las espinacas, el apio, las alcachofas y el cilantro.

* Las setas (hongos) se conservan mejor en aceites naturales; sin embargo, también tienen la capacidad de adaptarse a las bajas temperaturas.

* Las verduras que se suelen comer crudas y crujientes (pepinos y pimentones) no se deben someter al refrigerador, pues tienden a perder humedad y consistencia.

* Es muy importante que las verduras se encuentren en el punto exacto de maduración. Si se encuentran muy verdes su sabor y textura no serán agradables, y al contrario, tendrán un aspecto pálido. Y si están muy maduras, su textura será muy blandita y pueden llegar a tener un sabor ligeramente ácido.

* Antes de meter los alimentos al congelador:

- Limpie bien las verduras, eliminando las hojas secas, con manchas o marchitas.

- Blanque las verduras. Esto es recomendable porque cuando entran en contacto con el frío de la nevera no sufren alteraciones bruscas.

Cuanto esté en el proceso de blanquear las verduras, asegúrese de que el agua sea abundante y quede por encima de las verduras. Recuerde que luego debe pasarlas a un recipiente con agua fría o con hielo para detener la coción.

* Los empaques deben ser herméticos para que proteja los alimentos del aire seco que circula en el interior de la nevera.

* Deje un espacio de 2 centímetros entre alimento y alimento.

* Escriba en la bolsa la fecha de congelación y de caducidad del producto.

* Cuando saque las verduras del refrigerador tenga en cuenta que el tiempo de cocción debe ser inferior al de las verduras frescas; puesto que ya pasaron por blanqueado.

* Si va a preparar las verduras cocinadas nada más, puede agregarlas al agua hirviendo directamente sin necesidad de descongelar.

* Si son fritas o guisadas es mejor que las descongele dentro de la nevera o a temperatura ambiente si tiene afán.

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