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Tipos de carne y consejos para comprarla

Por CocinaSemana.com

Foto Tomada de sxc.hu

Aprenda cómo escoger la carne de acuerdo a la receta que va a preparar.

Tipos de carne
* Carne blanca: ternera, conejo, aves y cordero.
* Carne roja: buey, vaca, caballo y carnero.
* Carne mollar: carne magra sin hueso.
* Carne de pluma: la de aves comestibles.
* Carne de pelo : la de caza que no es de pluma.
* Carne negra: la de caza tipo venado, jabalí, etc.

Consejos para la compra y la preparación

* A la plancha: la mejor parte para esta preparación es el solomillo, el lomo bajo, y en ese orden, la tapa y la cadera.

* Asada: el solomillo también funciona para asar, pero hay otras alternativas igual de exquisitas, entre ellas el lomo alto, el lomo bajo, la cadera o la tapa.

* Para guisar: las mejores para esta preparación son el redondo, el rabillo, la espaldilla, la falda y la tapa. Córtela en trozo regulares.

* La carne asada puede ser preparada a la barbacoa pero al horno es la manera más práctica y sencilla.

* Asegúrese de que la carne no tenga grasa.

* Si va a meter la carne al horno, caliéntelo bien antes de ingresar la pieza.

* 15 minutos después de haber metido la carne baje la temperatura a media/fuerte para que el interior de la carne también se cocine. Pero tenga en cuenta el punto de cocción que usted prefiere, pues a la mayoría de personas les gusta más a termino medio.

* Antes de llevarlo al horno úntele un poco de grasa para que tome más sabor.

* Durante la cocción rocíe varias veces la carne con el mismo caldo que va soltando y déle vuelta cada 10 minutos pero cuidando de no pincharlo.

* Conviene salpimentar a mitad de la cocción. El tiempo estimado es de 15  a 20 minutos por cada medio kilo.

* Puede preparar la salsa que acompañará su menú con el mismo caldo que suelta el asado.

* Si va a freír la carne, asegúrese de que la carne esté totalmente descongelada y que la sartén esté muy limpia.

* No le agregue sal antes o durante la cocción para que la carne no pierda su jugo y le quede seca.