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Plato típico colombiano

Tamal santandereano Vs Tamal tolimense

Por CocinaSemana.com

El tamal es un plato delicioso y en Colombia existe una gran variedad, pero estos dos son los que más se consumen. ¿Cuál es su favorito?

Tamal santandereano






Envueltos, en su mayoría, en forma rectangular y con masa de maíz pelado; se  caracterizan por su gran relleno.

Garbanzo, cebolla cabezona, pimentón, manteca de cerdo, ajo, tocino  de cerdo, gallina despresada, perejil, cilantro, alcaparras y uvas pasas componen esta  tradicional comida.

Para 16 personas
3 libras de harina de maíz amarillo
3 cebollas cabezonas
2 ajos
Comino
2 libras de costilla de res
2 libras de lomo de cerdo
1 libra de tocino
1 libra de gallina despresada y picada
½ libra de garbanzos
Alcaparras
Cilantro
Agua
Hojas de bijao
Cabuya de fique

Preparación
Mezcle la harina de maíz con el agua, revuelva hasta que quede uniforme y adobe con ajo, grasa de cerdo y cominos.

Deje cocinar a fuego moderado hasta que note que adquiere una consistencia semidura.

Cuando la mezcla esté fría, deje enfriar y prepare una especia de arepas aproximadamente de un centímetro de gruesas.

Empiece por agregar los garbanzos, el lomo, la costilla y la gallina.

Forme una circunferencia mezclando la masa y los ingredientes formando una bola y envuelva en las hojas de bijao, amarrando con una cabuya de fique.

Cocínelos unas 6 horas en agua.                                
      

Tamal tolimense






El maíz blanco es su ingrediente principal. Su envoltura en forma de bolsa y  su relleno de tocino, carne de cerdo, cebolla larga, ajo, arvejas, arroz cocido –ingrediente esencial–, zanahoria, papa, huevo duro y caldo de carne lo hacen uno de los preferidos por los colombianos.

En este departamento, el tamal es un plato tan emblemático que cada 24 de junio celebran este día en su honor.

Para 15 personas
400gr de arvejas secas cocinadas
½ libra de arroz cocido
400gr de maíz blanco trillado
1 pollo grande picado en trozos
1 libra de tocino (sin el gordo), solo el cuero picado en trozos
2 libras de costilla de cerdo picada
½ libra de zanahorias cortadas en rodajas
2 libras de papas crudas peladas y picadas
4 huevos cocinados cortados en rodajas
1 libra de cebolla larga picada
3 dientes de ajo picados
2 ½ litros de caldo donde se han cocinado las carnes
Sal, cominos, pimienta y color al gusto
Hojas de plátano
Cabuya para amarrarlos.

Preparación
Adobe y prepare el pollo con sal, pimienta y comino.

Cocine el cuero del tocino y la costilla de cerdo en 2 ½ de agua por 20 minutos y conserve el caldo.

Prepare un guiso con la cebolla, los ajos y el color; y fríalos con los gordos del tocino. Revuélvalo con el arroz, la arveja y la masa de maíz. Deje reposar.

Engrase las hojas y comience a armar el tamal; agregando los ingredientes de tal manera que quende bien esparcidos por todo el plato. Primero la masa; luego las carnes, las papas y los huevos.

Adicione más masa y forme el tamal recogiendo las puntas y bordes de las hojas. Recuerde amarrarlo bien para que no se entre el agua y se estropee la receta.

Finalmente póngalo a cocinar entre 3 y 4 horas a fuego moderado.

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