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Navidad

Tamal VS Pavo

¿Para la cena de navidad qué prefiere: Pavo o Tamal?

Tamal campesino

Preparación

Masa
Un día antes de elaborar la receta agregue el maíz en un recipiente con agua hasta que ésta lo cubra. Déjelo remojar.

Luego escurra el maíz. En una olla a fuego medio agregue agua, déjela calentar y añada el maíz hasta que tenga una textura ni muy blanda ni muy dura. Deje reposar. Muela el maíz y agréguelo a un recipiente.   Aparte, disuelva el achiote con la manteca de cerdo y añada poco a poco el caldo de res. Agregue la preparación anterior al maíz y mezcle hasta lograr una masa homogénea y suave.


Relleno
Corte la pierna y el tocino en ocho partes iguales. Pique las cebollas, el ají y los ajos en cubos pequeños. En un mortero, machaque el cilantro entero con los ajos. Corte las papas, las zanahorias y las habichuelas en rodajas. Desgrane las arvejas. Corte el tocino y fríalo en una sartén caliente.
Reserve la grasa restante.

En una sartén dore la cebolla con aceite de olivas y achiote. Luego, agregue el cilantro, los ajos machacados, el ají y el vinagre. Mezcle las costillas con la preparación anterior y deje marinar. Al día siguiente agregue las papas, las zanahorias, las habichuelas, las arvejas, la sal, la pimienta y el comino. Rectifique sazón.

Tamal
Ase en el fuego de la hornilla las hojas de bijao o de plátano para evitar que se abran cuando se cocinen. Córtelas en tiras rectangulares gruesas.

Luego divida la masa en partes iguales.
En una tabla, sobreponga dos recortes de hoja en forma de cruz.  
Extienda sobre las hojas una porción de masa, de manera que forme una capa delgada. Sobre la masa acomode una porción de relleno que contenga un poco de cada uno de los ingredientes. Con ayuda de las hojas debe lograr que la masa cubra correctamente el relleno de cada tamal.
Arme un paquete con las hojas de manera que el tamal quede cubierto por todos los lados.
Cierre el tamal amarrándolo con la pita.
En una olla grande agregue agua abundante (debe cubrir los tamales) y sal.
Agregue los tamales.
Déjelos cocinar durante dos horas a fuego bajo. 

Finalmente en un plato negro o de color, disponga una hoja de bijao o de plátano y coloque el tamal.

Pavo relleno

Preparación
Formar una pasta con los ingredientes para el adobo y untar el pavo por todos los lados, reservar.

Aparte, diluir el caldo de gallina en el agua, y mezclar con la miga de pan, reservar. En un recipiente, mezclar los ingredientes del relleno, agregar la mezcla de la miga de pan y rellenar el pavo  cuidadosamente. Luego, con ayuda de la aguja e hilo, coser el pavo por delante y por detrás.

Colocar el pavo relleno en un recipiente engrasado, bañar con media taza de vino, y cubrir con papel aluminio.

Llevar al horno precalentado a 180° C y cocinar durante 3 horas. Bañar la preparación con el vino  restante cada 40 minutos aproximadamente para evitar que se seque. Pasado este tiempo, retirar el papel aluminio y subir la temperatura a 200° C. Hornear durante una hora más aproximadamente hasta  que el pavo esté dorado.

Sacar el pavo del horno, retirar el hilo, porcionar y servir.

Puede acompañar con salsa de ciruelas, manzanas o la salsa de su elección.

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Receta

Tamal campesino

Por Chef: Catalina Vélez. Restaurante Kiva, Cali

Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.

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